Antes de mais nada, minha admissão de culpa. Sou culpado por comer um pedaço de capincho mas como bom blogueiro, não admitirei, nem sob tortura, quem me forneceu o petisco. De há muito luto pelo aproveitamento comercial de espécies nativas com o fito de PRESERVÁ-LAS. Só estão preservados, hoje, os animais domesticados, com potencial comercial e que o foram para usufruto do hominídeo chamado Homo Sapiens. Os que não foram eleitos como tal, seguem na lista ou já foram extintos. Não afrouxar, com controle, a criação dos chamados animais silvestres poderá levá-los à extinção, já que somente apadrinhados endinheirados podem e conseguem licença para criá-los. Não estou falando em caça indiscriminada, nem em caça. Mas em criação doméstica de animais. Como o foram o Cavalo, a Vaca, o Porco, a Galinha... Vejam o exemplo de outros países: Codornas, Canários, calopsitas, Periquito Australiano, Faisões, animais selvagens de outros países, eternizados no Brasil! Para mim a proibição pura e simples é o caminho mais curto para a extinção e o meio mais fácil de gerenciar um problema que pode se agigantar num futuro bem próximo.
Primeiro, analisamos a parte moral de se comer caça. Cumpre complementar, que TODOS OS ANIMAIS E PLANTAS QUE COMEMOS ERAM SELVAGENS! Relembro a todos, que somos onívoros e como tais, somos carnívoros, herbívoros, insetívoros e outros "voros" além de acrescentarmos minerais em nossas refeições! Fora disso, é uma dieta falha e carece de complementação por... remédios.
Segundo. Na caça, os caçadores carecem de uma informação muito importante. Abatido o animal, se macho, extirpa-se a glândula que ele possui na testa. O gosto e cheiro forte quase que é eliminado.
Terceiro, mesmo oriundo de criadouros, muitos ainda não sabem disso. Então o sangue do animal deve ser esgotado via lavagem em água corrente por meia hora. Fazem-se cortes nas carnes para melhor executar o serviço de massagem da carne. De um dia para outro deixa-se de molho na água e um pouco de vinagre ou limão bergamota. Troca-se essa água de duas em duas horas, se possível.
Quarto, antes de assar ou cozinhar, deixe pelo menos umas 5 horas em vinha d'alho com temperos de sua preferência. Eu uso o adobo, o tempero misto, o vinagre de vinho, alho, cebola, tempero verde e um pouco d'água para dar fluides aos temperos sólidos. Envolvo o recipiente em lâmina de alumínio ou coloco dentro de um saco plástico com todos os temperos e deixo no refrigerador.
Espeto e está pronto para ser assado.
Fica extremamente palatável com um pouquinho do gostinho de caça.
quarta-feira, 10 de outubro de 2012
quarta-feira, 26 de setembro de 2012
A qualidade da carne influi no churrasco?
A resposta é sim. Claro que a carne de novilho precoce é melhor que de boi comum que é melhor do que o boi azebuado. Claro que os cortes têm diferença entre si. Claro que as raças que têm no seu DNA a gordura entremeada terão a sua carne melhor do que as outras raças. Os bois criados em pastos muito bons como na divisa com o Uruguai e no próprio Uruguai, tem seu peso ideal de abate um pouco mais cedo que nos outros locais. Na Argentina isso acontece também. Esses bois tem a carne melhor que em outras localidades. Isso é patente.
Estive comemorando meu aniversário em Porto Alegre em companhia das minhas filhas do primeiro casamento e, como uma delas mora com a mãe, com minha ex-esposa. Estavam também os ex-cunhados, os sobrinhos pelo lado deles, a minha atual esposa e a minha ex-sogra. Esta comemoração também se estendeu ao aniversário da filha mais velha. A filha do meio que faz aniversário em Outubro também foi homenageada por mim.
Mas voltando ao churrasco. Como em minha cidadezinha o poder aquisitivo é baixo, o melhor supermercado acompanha essa tendência e tem os produtos para churrasco de um nível médio. As carnes em geral são boas mas não têm a macies da carne uruguaia ou bageense. A bageense nem cheiramos. A uruguaia as vezes aparece por aqui, com um preço maior.
Pois tem uma rede grande de Supermercados que só trabalha com a carne uruguaia. Levei um susto do preço dos cortes. Como não tínhamos outra opção, compramos aquela mesma, usando a estratégia da vaquinha para baratear. Compramos costela e um naco de vazio da costela. Alguns complementos como coração de frango, coxinhas da asa, costelinha de porco, salsichão e pão com alho. Quando o pessoal começou a chegar, muitos acharam que era muito carne.
Assados os aperitivos foram servidos e logo em seguida servimos a mesa, começando com as coxinhas da asa. Passamos para a costela de porco e por fim a carne de gado. Servi primeiro o vazio que parecia ter sido cozido na panela de tão macio. Fui bater a costela, foi um tal de cair osso que aliviei a mão e o pessoal reclamou um pouco do sal. Expliquei que deveriam dar um trato nela antes de comer e que se não fizesse isso, não teríamos a costela como todos eles gostam.
Recebi os elogios e os transferi para a carne, pois era ela o grande acontecimento da noite.
Sobrou uns poucos pedaços que foram devidamente almoçados no dia seguinte.
Estive comemorando meu aniversário em Porto Alegre em companhia das minhas filhas do primeiro casamento e, como uma delas mora com a mãe, com minha ex-esposa. Estavam também os ex-cunhados, os sobrinhos pelo lado deles, a minha atual esposa e a minha ex-sogra. Esta comemoração também se estendeu ao aniversário da filha mais velha. A filha do meio que faz aniversário em Outubro também foi homenageada por mim.
Mas voltando ao churrasco. Como em minha cidadezinha o poder aquisitivo é baixo, o melhor supermercado acompanha essa tendência e tem os produtos para churrasco de um nível médio. As carnes em geral são boas mas não têm a macies da carne uruguaia ou bageense. A bageense nem cheiramos. A uruguaia as vezes aparece por aqui, com um preço maior.
Pois tem uma rede grande de Supermercados que só trabalha com a carne uruguaia. Levei um susto do preço dos cortes. Como não tínhamos outra opção, compramos aquela mesma, usando a estratégia da vaquinha para baratear. Compramos costela e um naco de vazio da costela. Alguns complementos como coração de frango, coxinhas da asa, costelinha de porco, salsichão e pão com alho. Quando o pessoal começou a chegar, muitos acharam que era muito carne.
Assados os aperitivos foram servidos e logo em seguida servimos a mesa, começando com as coxinhas da asa. Passamos para a costela de porco e por fim a carne de gado. Servi primeiro o vazio que parecia ter sido cozido na panela de tão macio. Fui bater a costela, foi um tal de cair osso que aliviei a mão e o pessoal reclamou um pouco do sal. Expliquei que deveriam dar um trato nela antes de comer e que se não fizesse isso, não teríamos a costela como todos eles gostam.
Recebi os elogios e os transferi para a carne, pois era ela o grande acontecimento da noite.
Sobrou uns poucos pedaços que foram devidamente almoçados no dia seguinte.
sexta-feira, 17 de agosto de 2012
Separando os cortes do espinhaço bovino
Sem querer dar de "experto" (=especialista em espanhol) aproveitei que comprei um lombo bovino inteiro e fui fotografando ao separar os cortes e como ficou bem didático, apresento para vocês.
O Lombo (=chuleta ou bisteca) tem alguns cortes interessantes e várias maneiras para aproveitá-lo. Essa peça de mais ou menos quatro quilogramas, parcialmente sem osso, mas sem a coluna vertebral que pesa mais. É um arrego com o carniceiro(=açougueiro em espanhol) que me cobra o preço da chuleta com osso.
O Lombo (=chuleta ou bisteca) tem alguns cortes interessantes e várias maneiras para aproveitá-lo. Essa peça de mais ou menos quatro quilogramas, parcialmente sem osso, mas sem a coluna vertebral que pesa mais. É um arrego com o carniceiro(=açougueiro em espanhol) que me cobra o preço da chuleta com osso.
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| A primeira camada, de cima para baixo, é a capa do filé. A segunda é uma ponta cartilagem que também separamos com carne para aproveitamento na panela. Logo em seguida o entrecot, bife ancho, contrafilé. A bem de baixo é a outra capa de filé. |
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| Aqui já tiramos a capa de filé de cima, a cartilagem da ponta da coxa traseira e os ossos. |
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| Os ossos já separados. Usa-se como carne de panela, sopas ou vaca atolada. |
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| A capa do filé. |
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| A capa do filé, o outro lado. |
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| Podia ter separado a capa de filé de baixo, mas não o fiz porque não era gado com gordura entremeada e para assar ficaria muito seca. |
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| Nos cortes dos bifes, dá para notar bem o que expliquei na foto anterior! |
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| Os medalhões prontos para serem assados. O radinho com uma música bem campeira. Chimarrão e pra "despois" do "churras", um café descafeinado. Café de chaleira nem pensar. |
domingo, 5 de agosto de 2012
Churrasqueando - Churrasco do Anonymus Gourmet
Uma receita que veio das imensas retas da Patagônia O Anonymus Gourmet deste sábado (4) recebeu Leonardo Machado, protagonista de Filé de Borboletas e Outros Causos, nova série do Curtas Gaúchos, para um verdadeiro banquete!
Anonymus com o ator Leonardo Machado
O ator trouxe da "Terra do Fogo" a receita deste sábado, em uma viagem repleta de cultura e gastronomia. Ele participou da série Fim do Mundo, também de Curtas Gaúchos, e vai contar em detalhes como preparar esta delícia.
Direto do Clic RBS
"Pos bueno"! Já estou me tornando repetitivo. Mas gosto dos pinguinhos do is bem colocadinhos em suas posições. Hai tener tenência! Falácias no assunto churrasco, não!
Vejam a postagem anterior neste blog. Logo ali abaixo. Tá tudo ali. Mas, apesar da gostosura que deve ter ficado, o quê está errado?
O velho costume de dizer que a carne marmorizada é efeito de outros fatores que não o genético. Não é o corte que é marmorizada e nem o frio que faz com que o gado tenha mais gordura. O marmoreio da carne é marca registrada de algumas raças européias. Leve gado Gir ou Guzerá puros para lá e verifiquem se haverá o marmoreio. Se disserem que os campos do pampa Argentino e Uruguaio têm pasto com qualidade que melhora um pouco a distribuição de gordura, até aceito. Em Bagé-RS acontece isso. A carne apresentada foi de gado que não tem essa característica. Quase que não deu para ver a gordura entremeada. São muito pouco os locais que têm para vender aqui no RS. É mais fácil achar em São Paulo do que aqui. Em outras postagens coloquei fotos de espetos com carne marmorizada. Realmente marmorizadas.
Que purismo é esse que insiste em dizer que é necessário "selar a carne" para que fique suculenta! Ou que deve-se colocar o sal depois da carne assada! Balela! Nos meus churrascos mesmo quando não cuido para conseguir esse efeito, fica. Não ficará suculenta se for um corte fino, pois aí resseca mesmo. A costela, por exemplo. Quanto mais comprido o osso, largura do corte, mais suculenta ficará. Os medalhões quanto mais espessos, mais suculentos. O ator "selou" um lado e colocou o sal no outro, ainda não assado! Mas não dá para colocar antes pois seca a carne? De um lado ficará suculento e do outro não? Por que não "selou" os dois lados antes de colocar o sal? Consegue-se isso em cinco minutos de cada lado na grelha. Mais dez minutos divididos em cada lado e estará pronto o grelhado. Com consistência melhor que a apresentada e muito mais suculenta. O pouquinho de "caldo" saído do corte nos pratos, não "chega nem aos pés" dos churrascos tradicionais feitos com a peça inteira. Com o tempo colocarei fotos de churrascos que faço.
Por último o limão. Não é para dar gosto de limão ao churrasco. Quando se salga após assar as peças, usa-se o limão para que ressalte o sabor do sal, mesmo quando com pouco. Pergunte a qualquer médico cardiologista e ele dará essa dica! A carne assada não absorve devidamente o sal quando este é colocado "a posteriori". Mais eficiente seria o uso de salmoura forte (aquela em que se coloca um ovo cru e ele praticamente flutua acima da mesma). Voltarei ao assunto em outra postagem. Para que não fique com gosto forte de limão, leva-se o lado da peça em que foi colocado para aquecer novamente, o que não foi feito na reportagem. O limão, dessa maneira, evapora.
Enfim, não é churrasco tradicional. É a famosa parrilla ou grelha onde se fazem parrilladas ou grelhados. Os resultados, mesmo que os puristas não admitam, são diferentes dos Churrascos. Mesmo assim são gostosos. É minha opinião.
sexta-feira, 1 de junho de 2012
Churrasqueando - Churrasco na Ana Maria Braga
Hoje estava fazendo uma leitura de blogs, quando a esposa chamou-me para assistir a Ana Maria Braga que estava com um assunto que gosto: Churrasco. Um expert estava discorrendo sobre corte de carnes, tipos de churrasqueiras e modos de assar.
Quanto aos modos de assar, nada de novidades a não ser o uso de papel celofane para assar, vejam só, costelas. Embrulha-se a costela já espetada e assa-se. Minutos antes de servir, retira-se o papel e tosta-se mais um pouco. Guardem essa informação.
Quanto tipos de churrasqueira, o expertise condenou uma que tem uma tampa. Nela colocam-se as carnes com o carvão ou a lenha já em em brasa e fecha-se. A sentença foi dada com uma alegação que contradiz seu método de assar costela descrito acima. A argumentação é baseada no fato que dessa maneira, a carne fica cozida e não assada. E que isso não seria churrasco! Ora, se o mesmo assa costela enrolada no celofane, que seria isso, senão cozimento da carne? Por parte de assadores há preconceitos e preconceitos. Já escrevi que todos os modos de assar, bem como os apetrechos - churrasqueiras, lareiras, tijolos, latas, buracos no chão, a campo aberto, espetos de pau, de alumínio, de aço inox, grelhas, taquaras - são válidos e se lança mão sempre do que temos de melhor. Se alcançarmos o objetivo de um churrasco - sabor e textura da carne - tudo é válido! Não acredito em selamento da carne, em evolucrar com papel celofane ou lamina de alumínio. O selamento da carne acresce tão pouco que não é necessário e embalar a carne, aí sim, cozinha ao invés de assar. Quem sabe faz uma costela ficar sempre macia já a partir da escolha da carne. Cada corte tem sua textura própria que só será alterada se : 1 - a rês for de sobreano ou 2 - for gado de origem européia ou americana (carne marmoreada com gordura). Desse modo não há carne dura do pescoço à rabada. Textura e sabor são características de cada corte.
Aqui no sul quando uma conversa não tem fundamento, quem a escuta normalmente diz: "me tapei de nojo"! Pois bem, me tapei de nojo quando o experto assador dissecou a alcatra. tirou-lhe o rabo - rabo da alcatra, chapéu de bispo, maminha -, a picanha e do que restou, separou o "bom-bom" da alcatra deixando o que ele chamou de coração da alcatra. O bombom da alcatra seria um pedaço longitudinal separado por nevrose do coração da alcatra e que seria o supra sumo da macies. Já comentei que frescura demais não condiz com o bem assar. O bom assador assa campo afora a carne que tem, deixando-a na textura e sabor característicos. Se formos assar somente essas "preciosidades", estaremos deixando de lado bons cortes. Sempre que leio ou escuto alguma coisa nesse sentido, lembro de um filme que assisti numa madrugada de insônia. Tratava da procura de um maníaco que matava pessoas de uma determinada idade e sexo (feminino) e lhe tirava o que seria os dois filés mignons de maneira tão profissional que tudo levava a crer que era um médico que fazia isso. O inspetor encarregado do caso, procurou um afamado cirurgião londrino para ter um parecer técnico. Numa das conversas o médico dizia que existem gourmets tão preocupados com oferecer coisas que os normais mortais não se dão conta, que cometem exageros. Contou então que fazia parte de uma confraria em que certa vez foi servido, para mais de cem convivas, vejam só, os filezinhos de frango de leite. Isso seria, aquela parte da carcaça perto da sambiqueira, que tirada a pele, mostra um filete de três centímetros de comprimento por alguns milimetro de espessura!
Depois de idas e vindas o inspetor ligou os fatos e prendeu, não sem lutas, o médico que lhe dava assistência pois que era ele que estava procurando.
Churrasco não tem segredos, não pode ser tão eletista, não pode ter frescuras.
Abaixo coloco um trecho da postagem que fiz sob o título O CHURRASCO QUE MAIS GOSTO:
"Sou contra o churrasco em churrasqueira com rotativa, isso é para churrascaria e tira o prazer de interagir com o seu assado. Lembra uma linha de montagem e tira a personalidade do assador.Sou contra os preciosismos que atualmente grassa entre os "experts" da nobre arte de assar, tais como selar a carne, espetos mais finos para salsichão, salgar a carne somente minutos antes. Tudo isso para não dessorar o assado!!!! Balela. Fiz churrascos assando desde o princípio longe das brasas e ficou, apesar de ser um corte grosso, bem assado e suculento. E desde quando se tem hora para temperar o churrasco? Faço salgando bem antes, faço com a salga imediatamente antes de colocar no fogo, faço com a salga durante o assar e faço salgando depois de assado e todas as maneiras dão uma resposta diferente e saborosa. Churrasco com receita vira bolo nomeado: todas as Martas Rochas têm o mesmo sabor, quem não gostar, não come!!! Fica impessoal quem inventou é que leva a fama e todos se igualam em uma atividade que o bonito é o confronto e a riqueza das diferenças. Gostaria de ver um "gourmet" metido a "cheff francês" assar um churrasco na barranca de açude, chovendo e sem nenhum apoio para os espetos. Gostaria de vê-los com seus apetrechos no meio do campo fazendo um churrasco diferente do descrito por SaintHilaire nas suas andanças pelo sul."
Quanto aos modos de assar, nada de novidades a não ser o uso de papel celofane para assar, vejam só, costelas. Embrulha-se a costela já espetada e assa-se. Minutos antes de servir, retira-se o papel e tosta-se mais um pouco. Guardem essa informação.
Quanto tipos de churrasqueira, o expertise condenou uma que tem uma tampa. Nela colocam-se as carnes com o carvão ou a lenha já em em brasa e fecha-se. A sentença foi dada com uma alegação que contradiz seu método de assar costela descrito acima. A argumentação é baseada no fato que dessa maneira, a carne fica cozida e não assada. E que isso não seria churrasco! Ora, se o mesmo assa costela enrolada no celofane, que seria isso, senão cozimento da carne? Por parte de assadores há preconceitos e preconceitos. Já escrevi que todos os modos de assar, bem como os apetrechos - churrasqueiras, lareiras, tijolos, latas, buracos no chão, a campo aberto, espetos de pau, de alumínio, de aço inox, grelhas, taquaras - são válidos e se lança mão sempre do que temos de melhor. Se alcançarmos o objetivo de um churrasco - sabor e textura da carne - tudo é válido! Não acredito em selamento da carne, em evolucrar com papel celofane ou lamina de alumínio. O selamento da carne acresce tão pouco que não é necessário e embalar a carne, aí sim, cozinha ao invés de assar. Quem sabe faz uma costela ficar sempre macia já a partir da escolha da carne. Cada corte tem sua textura própria que só será alterada se : 1 - a rês for de sobreano ou 2 - for gado de origem européia ou americana (carne marmoreada com gordura). Desse modo não há carne dura do pescoço à rabada. Textura e sabor são características de cada corte.
Aqui no sul quando uma conversa não tem fundamento, quem a escuta normalmente diz: "me tapei de nojo"! Pois bem, me tapei de nojo quando o experto assador dissecou a alcatra. tirou-lhe o rabo - rabo da alcatra, chapéu de bispo, maminha -, a picanha e do que restou, separou o "bom-bom" da alcatra deixando o que ele chamou de coração da alcatra. O bombom da alcatra seria um pedaço longitudinal separado por nevrose do coração da alcatra e que seria o supra sumo da macies. Já comentei que frescura demais não condiz com o bem assar. O bom assador assa campo afora a carne que tem, deixando-a na textura e sabor característicos. Se formos assar somente essas "preciosidades", estaremos deixando de lado bons cortes. Sempre que leio ou escuto alguma coisa nesse sentido, lembro de um filme que assisti numa madrugada de insônia. Tratava da procura de um maníaco que matava pessoas de uma determinada idade e sexo (feminino) e lhe tirava o que seria os dois filés mignons de maneira tão profissional que tudo levava a crer que era um médico que fazia isso. O inspetor encarregado do caso, procurou um afamado cirurgião londrino para ter um parecer técnico. Numa das conversas o médico dizia que existem gourmets tão preocupados com oferecer coisas que os normais mortais não se dão conta, que cometem exageros. Contou então que fazia parte de uma confraria em que certa vez foi servido, para mais de cem convivas, vejam só, os filezinhos de frango de leite. Isso seria, aquela parte da carcaça perto da sambiqueira, que tirada a pele, mostra um filete de três centímetros de comprimento por alguns milimetro de espessura!
Depois de idas e vindas o inspetor ligou os fatos e prendeu, não sem lutas, o médico que lhe dava assistência pois que era ele que estava procurando.
Churrasco não tem segredos, não pode ser tão eletista, não pode ter frescuras.
Abaixo coloco um trecho da postagem que fiz sob o título O CHURRASCO QUE MAIS GOSTO:
"Sou contra o churrasco em churrasqueira com rotativa, isso é para churrascaria e tira o prazer de interagir com o seu assado. Lembra uma linha de montagem e tira a personalidade do assador.Sou contra os preciosismos que atualmente grassa entre os "experts" da nobre arte de assar, tais como selar a carne, espetos mais finos para salsichão, salgar a carne somente minutos antes. Tudo isso para não dessorar o assado!!!! Balela. Fiz churrascos assando desde o princípio longe das brasas e ficou, apesar de ser um corte grosso, bem assado e suculento. E desde quando se tem hora para temperar o churrasco? Faço salgando bem antes, faço com a salga imediatamente antes de colocar no fogo, faço com a salga durante o assar e faço salgando depois de assado e todas as maneiras dão uma resposta diferente e saborosa. Churrasco com receita vira bolo nomeado: todas as Martas Rochas têm o mesmo sabor, quem não gostar, não come!!! Fica impessoal quem inventou é que leva a fama e todos se igualam em uma atividade que o bonito é o confronto e a riqueza das diferenças. Gostaria de ver um "gourmet" metido a "cheff francês" assar um churrasco na barranca de açude, chovendo e sem nenhum apoio para os espetos. Gostaria de vê-los com seus apetrechos no meio do campo fazendo um churrasco diferente do descrito por SaintHilaire nas suas andanças pelo sul."
domingo, 15 de abril de 2012
Churrasqueando - um tira gosto artesanal - Linguiça fescal de frango
Em Churrasqueando - um tira gosto artesanal, coloquei como introdução este trecho:
"Com os problemas apresentados na máquina (coração) do velhinho aqui, comecei a procurar
alternativas além de matar a curiosidade em fazer os próprios embutidos um pouco mais
leves e sem os gordurosos ingredientes causadores do temível colesterol. Muito procurei até
encontrar uma receita que adaptei. Permaneceu o pernil suíno que normalmente já não é muito
gorda, sem a adição de outras gorduras do porco. Tirei os conservantes e como temperos, deixei o
sal, acrescentei o adobo a salsinha e açúcar. O resultado foi um tira gosto sequinho, saboroso e
deliciosamente cheiroso. Umas gotas de limão e farinha de mandioca pura com o polvilho e mande
ver que é bom! Vou tentar com peito de frango, já que os embutidos de frango normalmente são muito gordurosos e se queremos nos livrar do colesterol temos de estar atentos."
Pois essa semana, resolvi fazer a linguiça frescal de frango.
Aí vai a receita que é muito fácil:
Linguiça frescal de Frango
2 Kg de peito de frango
sal fino
adobo
salsinha
alho
folhas de sávia ou sálvia
tripas de calibre médio
limão para limpar as tripas.
Modo de fazer
Desosse e corte os peitos de frango em cubinhos de 1 cm
Acrescente o sal, o adobo, a salsinha, o alho a gosto.
Pique bem 2 folhas de sávia e acrescente.
misture muito bem com movimentos de "sovar" a massa.
Deixe repousar por uma hora e embuta.
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| A linguiça frescal de frango é a da esquerda. A outra é de pernil suíno. |
domingo, 8 de abril de 2012
Churrasqueando - espetinho de coração - verdadeiro
terça-feira, 6 de março de 2012
quarta-feira, 25 de janeiro de 2012
Churrasqueando - Assando um tira gosto artesanal!
Com os problemas apresentados na máquina (coração) do velhinho aqui, comecei a procurar
alternativas além de matar a curiosidade em fazer os próprios embutidos um pouco mais
leves e sem os gordurosos ingredientes causadores do temível colesterol. Muito procurei até
encontrar uma receita que adaptei. Permaneceu o pernil suíno que normalmente já não é muito
gorda, sem a adição de outras gorduras do porco. Tirei os conservantes e como temperos, deixei o
sal, acrescentei o adobo a salsinha e açúcar. O resultado foi um tira gosto sequinho, saboroso e
deliciosamente cheiroso. Umas gotas de limão e farinha de mandioca pura com o polvilho e mande
ver que é bom! Vou tentar com peito de frango, já que os embutidos de frango normalmente são muito
gordurosos e se queremos nos livrar do colesterol temos de estar atentos. Bom proveito.
Linguiça Frescal
1 1/2 kg de pernil suíno não muito gordo,
Sal grosso de churrasco,
Um punhado de três dedos de adobo (tempero uruguaio e argentino),
3 dentes de alho bem picados,
Meio molho de salsinha,
1 colherinha de café de açúcar,
1/2 copo de água morna.
Tripas de calibre médio.
Modo de fazer:
Corte a carne em cubinhos de 1 cm,
Dissolva o sal grosso na água morna,
Coloque o adobo na água salgada mexendo bem,
Despeje o tempero tentando abranger toda a carne,
Adicione a salsinha e o alho,
Misture bem com as mãos com movimentos de "espremer",
Deixe em um recipiente tapado com um pano limpo na geladeira por 12 horas.
Embuta na tripa previamente dessalgada e lavada em várias águas.
Asse em braseiro de carvão. Sirva como tira gosto. Como não tem conservante
utilize no máximo um mês depois de feita. Conserve congelada.
alternativas além de matar a curiosidade em fazer os próprios embutidos um pouco mais
leves e sem os gordurosos ingredientes causadores do temível colesterol. Muito procurei até
encontrar uma receita que adaptei. Permaneceu o pernil suíno que normalmente já não é muito
gorda, sem a adição de outras gorduras do porco. Tirei os conservantes e como temperos, deixei o
sal, acrescentei o adobo a salsinha e açúcar. O resultado foi um tira gosto sequinho, saboroso e
deliciosamente cheiroso. Umas gotas de limão e farinha de mandioca pura com o polvilho e mande
ver que é bom! Vou tentar com peito de frango, já que os embutidos de frango normalmente são muito
gordurosos e se queremos nos livrar do colesterol temos de estar atentos. Bom proveito.
Linguiça Frescal
1 1/2 kg de pernil suíno não muito gordo,
Sal grosso de churrasco,
Um punhado de três dedos de adobo (tempero uruguaio e argentino),
3 dentes de alho bem picados,
Meio molho de salsinha,
1 colherinha de café de açúcar,
1/2 copo de água morna.
Tripas de calibre médio.
Modo de fazer:
Corte a carne em cubinhos de 1 cm,
Dissolva o sal grosso na água morna,
Coloque o adobo na água salgada mexendo bem,
Despeje o tempero tentando abranger toda a carne,
Adicione a salsinha e o alho,
Misture bem com as mãos com movimentos de "espremer",
Deixe em um recipiente tapado com um pano limpo na geladeira por 12 horas.
Embuta na tripa previamente dessalgada e lavada em várias águas.
Asse em braseiro de carvão. Sirva como tira gosto. Como não tem conservante
utilize no máximo um mês depois de feita. Conserve congelada.
quarta-feira, 18 de janeiro de 2012
SOPA e PIPA - aderimos por 24 horas
S.O.P.A.
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sábado, 14 de janeiro de 2012
domingo, 1 de janeiro de 2012
As postagens mais vistas neste blog em 2011
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