Sem querer dar de "experto" (=especialista em espanhol) aproveitei que comprei um lombo bovino inteiro e fui fotografando ao separar os cortes e como ficou bem didático, apresento para vocês.
O Lombo (=chuleta ou bisteca) tem alguns cortes interessantes e várias maneiras para aproveitá-lo. Essa peça de mais ou menos quatro quilogramas, parcialmente sem osso, mas sem a coluna vertebral que pesa mais. É um arrego com o carniceiro(=açougueiro em espanhol) que me cobra o preço da chuleta com osso.
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| A primeira camada, de cima para baixo, é a capa do filé. A segunda é uma ponta cartilagem que também separamos com carne para aproveitamento na panela. Logo em seguida o entrecot, bife ancho, contrafilé. A bem de baixo é a outra capa de filé. |
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| Aqui já tiramos a capa de filé de cima, a cartilagem da ponta da coxa traseira e os ossos. |
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| Os ossos já separados. Usa-se como carne de panela, sopas ou vaca atolada. |
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| A capa do filé. |
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| A capa do filé, o outro lado. |
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| Podia ter separado a capa de filé de baixo, mas não o fiz porque não era gado com gordura entremeada e para assar ficaria muito seca. |
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| Nos cortes dos bifes, dá para notar bem o que expliquei na foto anterior! |
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| Os medalhões prontos para serem assados. O radinho com uma música bem campeira. Chimarrão e pra "despois" do "churras", um café descafeinado. Café de chaleira nem pensar. |
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