Churrasqueando - Churrasco do Anonymus Gourmet

Uma receita que veio das imensas retas da Patagônia  O Anonymus Gourmet deste sábado (4) recebeu Leonardo Machado, protagonista de Filé de Borboletas e Outros Causos, nova série do Curtas Gaúchos, para um verdadeiro banquete!

Anonymus com o ator Leonardo Machado
(Foto: Divulgação/Anonymus Gourmet)

O ator trouxe da "Terra do Fogo" a receita deste sábado, em uma viagem repleta de cultura e gastronomia. Ele participou da série Fim do Mundo, também de Curtas Gaúchos, e vai contar em detalhes como preparar esta delícia. 

Direto do Clic RBS

"Pos bueno"! Já estou me tornando repetitivo. Mas gosto dos pinguinhos do is bem colocadinhos em suas posições. Hai tener tenência! Falácias no assunto churrasco, não!

Vejam a postagem anterior neste blog. Logo ali abaixo. Tá tudo ali. Mas, apesar da gostosura que deve ter ficado, o quê está errado?

O velho costume de dizer que a carne marmorizada é efeito de outros fatores que não o genético. Não é o corte que é marmorizada e nem o frio que faz com que o gado tenha mais gordura. O marmoreio da carne é marca registrada de algumas raças européias. Leve gado Gir ou Guzerá puros para lá e verifiquem se haverá o marmoreio. Se disserem que os campos do pampa Argentino e Uruguaio têm pasto com qualidade  que melhora um pouco a distribuição de gordura, até aceito. Em Bagé-RS acontece isso. A carne apresentada  foi de gado que não tem essa característica. Quase que não deu para ver a gordura entremeada. São muito pouco os locais que têm para vender aqui no RS. É mais fácil achar em São Paulo do que aqui. Em outras postagens coloquei fotos de espetos com carne marmorizada. Realmente marmorizadas.

Que purismo é esse que insiste em dizer que é necessário "selar a carne" para que fique suculenta! Ou que deve-se colocar o sal depois da carne assada! Balela! Nos meus churrascos mesmo quando não cuido para conseguir esse efeito, fica. Não ficará suculenta se for um corte fino, pois aí resseca mesmo. A costela, por exemplo. Quanto mais comprido o osso, largura do corte, mais suculenta ficará.  Os medalhões quanto mais espessos, mais suculentos. O ator "selou" um lado e colocou o sal no outro, ainda não assado! Mas não dá para colocar antes pois seca a carne? De um lado ficará suculento e do outro não? Por que não "selou" os dois lados antes de colocar o sal? Consegue-se isso em cinco minutos de cada lado na grelha. Mais dez minutos divididos em cada lado e estará pronto o grelhado. Com consistência melhor que a apresentada e muito mais suculenta. O pouquinho de "caldo" saído do corte nos pratos, não "chega nem aos pés" dos churrascos tradicionais feitos com a peça inteira. Com o tempo colocarei fotos de churrascos que faço.

Por último o limão. Não é para dar gosto de limão ao churrasco. Quando se salga após assar as peças, usa-se o limão para que ressalte o sabor do sal, mesmo quando com pouco. Pergunte a qualquer médico cardiologista e ele dará essa dica! A carne assada não absorve devidamente o sal quando este é colocado "a posteriori".  Mais eficiente seria o uso de salmoura forte (aquela em que se coloca um ovo cru e ele praticamente flutua acima da mesma). Voltarei ao assunto em outra postagem. Para que não fique com gosto forte de limão, leva-se o lado da peça em que foi colocado para aquecer novamente, o que não foi feito na reportagem. O limão, dessa maneira, evapora. 

Enfim, não é churrasco tradicional. É a famosa parrilla ou grelha onde se fazem parrilladas ou grelhados. Os resultados, mesmo que os puristas não admitam, são diferentes dos Churrascos. Mesmo assim são gostosos. É minha opinião.