Antes de mais nada, minha admissão de culpa. Sou culpado por comer um pedaço de capincho mas como bom blogueiro, não admitirei, nem sob tortura, quem me forneceu o petisco. De há muito luto pelo aproveitamento comercial de espécies nativas com o fito de PRESERVÁ-LAS. Só estão preservados, hoje, os animais domesticados, com potencial comercial e que o foram para usufruto do hominídeo chamado Homo Sapiens. Os que não foram eleitos como tal, seguem na lista ou já foram extintos. Não afrouxar, com controle, a criação dos chamados animais silvestres poderá levá-los à extinção, já que somente apadrinhados endinheirados podem e conseguem licença para criá-los. Não estou falando em caça indiscriminada, nem em caça. Mas em criação doméstica de animais. Como o foram o Cavalo, a Vaca, o Porco, a Galinha... Vejam o exemplo de outros países: Codornas, Canários, calopsitas, Periquito Australiano, Faisões, animais selvagens de outros países, eternizados no Brasil! Para mim a proibição pura e simples é o caminho mais curto para a extinção e o meio mais fácil de gerenciar um problema que pode se agigantar num futuro bem próximo.
Primeiro, analisamos a parte moral de se comer caça. Cumpre complementar, que TODOS OS ANIMAIS E PLANTAS QUE COMEMOS ERAM SELVAGENS! Relembro a todos, que somos onívoros e como tais, somos carnívoros, herbívoros, insetívoros e outros "voros" além de acrescentarmos minerais em nossas refeições! Fora disso, é uma dieta falha e carece de complementação por... remédios.
Segundo. Na caça, os caçadores carecem de uma informação muito importante. Abatido o animal, se macho, extirpa-se a glândula que ele possui na testa. O gosto e cheiro forte quase que é eliminado.
Terceiro, mesmo oriundo de criadouros, muitos ainda não sabem disso. Então o sangue do animal deve ser esgotado via lavagem em água corrente por meia hora. Fazem-se cortes nas carnes para melhor executar o serviço de massagem da carne. De um dia para outro deixa-se de molho na água e um pouco de vinagre ou limão bergamota. Troca-se essa água de duas em duas horas, se possível.
Quarto, antes de assar ou cozinhar, deixe pelo menos umas 5 horas em vinha d'alho com temperos de sua preferência. Eu uso o adobo, o tempero misto, o vinagre de vinho, alho, cebola, tempero verde e um pouco d'água para dar fluides aos temperos sólidos. Envolvo o recipiente em lâmina de alumínio ou coloco dentro de um saco plástico com todos os temperos e deixo no refrigerador.
Espeto e está pronto para ser assado.
Fica extremamente palatável com um pouquinho do gostinho de caça.
